Petersilienwurzelsuppe mit Petersilien-Spinat

  350g Petersilienwurzel
  0.75l Fleischbrühe
   Salz
   Pfeffer frisch gemahlen
  2bn Glatte Petersilie
  100g Junge Spinatblätter
  20g Butter
  3tb Sahne
   Muskatnuss frisch gerieben
  2tb Sahne steif geschlagen



Zubereitung:
Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Brühe in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die
Petersilienwurzeln darin weich kochen. Die gekochten Wurzeln mit
etwas Brühe portionsweise im Mixer fein pürieren, dann durch ein
feines Sieb streichen oder durch die flotte Lotte drehen. So viel
Brühe unterrühren bis die Suppe die richtige Konsistenz hat.

Petersilienblätter von den Stielen zupfen und wie die Spinatblätter
waschen. Beides in Salzwasser kurz blanchieren und sofort in
eisgekühltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken und fein hacken.

Butter und Sahne in einem Topf erhitzen, das Petersilienwurzelpüree
dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Einmal aufkochen lassen, dann mit dem Pürierstab aufmixen. (Wer das
Süppchen besonders cremig und fein möchte, streicht es noch einmal
durch ein Sieb.) Die Suppe erneut erhitzen und die geschlagene Sahne
mit einem Löffel schlierenartig unterziehen.

Die Suppe in Suppentellern verteilen und jeweils einen Esslöffel von
der Petersilien-Spinatmischung in die Mitte setzen.

* Quelle: Nach Bayerntext 17.12.95 Sendung Geniessen Erlaubt
Thüringen Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 30.01.1996

Stichworte: Suppe, Creme, Petersilie, P4



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