Pfaffenbäuchlein mit Petersilerdäpfel

  500g Erdäpfel
   Kümmel
 
FÜR DEN PALATSCHINKENTEIG: 120g Mehl
   Salz
  1 Ei
  0.25l Milch
   Butter oder Margarine zum Backen
 
ZUM FÜLLEN: 150g Emmentaler (in Scheiben geschnitten)
  150g Schinken (in Scheiben geschnitten)
  1bn Gehackte Petersilie
 
ZUM PANIEREN:  Semmelbrösel
   Eier
   Kräutersalz, Pfeffer
   Mehl
 
AUSSERDEM: l zum Backen
  1 Zitrone



Zubereitung:
Erdäpfel schälen, in Wasser mit Kümmel kochen.

Zutaten für den Palatschinkenteig am besten mit einem Schneebesen
verrühren. Etwas Fett in der Pfanne erhitzen, Palatschinken
herausbacken. Die überkühlten Palatschinken jeweils mit einer dünnen
Scheibe Schinken und Käse belegen, zusammenschlagen, mit Zahnstocher
verschliessen.

Gefüllte Palatschinken in Mehl, Semmelbrösel und Ei (mit etwas
Kräutersalz versprudeln) panieren. In einer Pfanne Öl erhitzen, und
die Pfaffenbäuchlein beidseitig goldgelb herausbacken. Zum Abtropfen
(am besten auf Küchenkrepp) beiseite stellen. In einer anderen Pfanne
etwas Butter erwärmen, Erdäpfel mit gehackte Petersilie
durchschwenken.

Pfaffenbäuchlein mit den Petersilkartoffeln und einer Scheibe Zitrone
als Garnierung anrichten.



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