Pfannenschlag
250g Grütze | ||
2l Fleisch- oder Wurstbrühe (vom Schlachter), | ||
500g Schweinekopf | ||
500g Fleischige Rippen (Dicke Rippe) | ||
1 Schweineherz und -hirn | ||
10 Weiße Pfefferkörner | ||
Salz | ||
1ts Gerebelter Majoran | ||
1 Prise/n Piment | ||
4md Zwiebeln |
Zubereitung:
Grütze in heisser Brühe gut ausquellen lassen. Kopf- und
Rippenfleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden. Herz und Hirn
ebenfalls kleinwürfeln und mit dem kleingeschnittenen Fleisch, den
Gewürzen und gewürfelten Zwiebeln in den Grützbrei geben und gut,
aber vorsichtig durchkochen lassen. Oft umrühren. Von der fertigen
Masse gibt man ein "Slag" [Schlag] in die Pfanne und brät ihn schön
braun.
In der Hannoveraner Gegend- die Zentren von Hannover und Neustadt
liegen ca 28 km entfernt- wird Pannenslag oder Pannslag während der
Schlachtzeit zubereitet. Dazu isst man Senf-, Pfeffer- oder
Gewürzgurken und trint einige "Lütje Lagen".- eine Kombination von
Kornschnaps und einem kleinen Glas Bier. Schnaps- und Bierglas werden
so gehalten, dass beide Getränke in einem Zug geleert werden.
Anmerkung Karla B.: Normalerweise wird die Masse durch den Wolf gedreht
und in einen Plastikdarm von ca. 10 cm Durchmesser abgefüllt und in
örtlichen Fleischereien in dicken Tranchen angeboten.
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