Pfannenschlag
250g Grütze oder Wurstbrühe (vom Schlachter), | ||
500g Schweinekopf | ||
500g Fleischige Rippen (Dicke Rippe) | ||
1 Schweineherz und -hirn | ||
10 Weiße Pfefferkörner | ||
Salz | ||
1ts Gerebelter Majoran | ||
1 Prise/n Piment | ||
4 mittl. Zwiebeln |
Zubereitung:
Grütze in heißer Brühe gut ausquellen lassen. Kopf- und Rippenfleisch
von den Knochen lösen und klein schneiden. Herz und Hirn ebenfalls
kleinwürfeln und mit dem klein geschnittenen Fleisch, den Gewürzen und
gewürfelten Zwiebeln in den Grützbrei geben und gut, aber vorsichtig
durchkochen lassen. Oft umrühren. von der fertigen Masse gibt man ein
"Slag" [Schlag] in die Pfanne und brät ihn schön braun.
In der Hannoveraner Gegend- die Zentren von Hannover und Neustadt
liegen ca. 28 km entfernt- wird Pannenslag oder Pannslag während der
Schlachtzeit zubereitet. Dazu isst man Senf-, Pfeffer- oder
Gewürzgurken und trinkt einige "Lütje Lagen".- eine Kombination von
Kornschnaps und einem kleinen Glas Bier. Schnaps- und Bierglas werden
so gehalten, dass beide Getränke in einem Zug geleert werden.
Anmerkung Karla B.: Normalerweise wird die Masse durch den Wolf gedreht
und in einen Plastikdarm von ca. 10 cm Durchmesser abgefüllt und in
örtlichen Fleischereien in dicken Tranchen angeboten.
:Notizen (*) : Quelle: Nibis Schulserver des Landes Niedersachsen
: : Erfasst 29.12.02 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : Email: kabamix@web.de
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