Pfannkuchen mit drei verschiedenen Füllungen

 
Grundteig:: 100g Weizenmehl
  2 Eier
  1 Msp. Salz
  1 Msp. Zucker
  50g Butter, flüssig
  150ml Milch
 
Pilzfüllung:: 500g gemischte Pilze
  1 Schalotte, fein geschnitten
  0.25bn glatte Petersilie, fein geschnitten
  0.25l Bechamelsauce
  50g Gruyère, frisch gerieben
   Salz, Pfeffer
   Zucker
   Butter
 
Spinat-Ricotta-Füllung:: 500g Spinat
  1 Schalotte, fein geschnitten
  6 Blätter Salbei, fein geschnitten
  250g Ricotta
  100g Parmesan, frisch gerieben
  1 Ei
   evtl. etwas Semmelbrösel
   Salz
   Muskat
   Zucker
 
Tomaten-Sauce:: 400g Kirschtomaten
  1tb Tomatenmark
  2tb Crème Fraiche
   Salz
   Zucker
   Butter
 
Süsse Topfenfüllung:: 500g Topfen
  1 Ei
  1 Vanilleschote, Mark
  2tb Sultaninen, kurz in Cognac eingelegt
  4tb Zucker
  1 geh. TL Orangenschale, abgerieben
  2 Eier
  200ml Sahne



Zubereitung:
Grundteig:
Mehl, Eier, Salz, Zucker und flüssige Butter verrühren. Dann die
Milch gut untermischen und den Teig ca. 1 Stunde quellen lassen. Aus
dem Teig in einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz nach und nach
dünne Pfannkuchen backen.

Pilzfüllung:
Die Pilze in dünne Scheibchen schneiden und zusammen mit der Schalotte
in Butter mit 1 Prise Zucker braten. Dann erst salzen, pfeffern und die
Petersilie unterrühren. Evtl. entstehende Flüssigkeit sollte komplett
eingekocht sein.
Die Pfannkuchen mit der Pilzmischung füllen und mit einer
Bechamelsauce mit geriebenem Gruyere überbacken.

Spinat-Ricotta-Füllung:
* Den gewaschenen Spinat in einen Topf mit Butter geben, zusammenfallen
lassen und mit einer Prise Zucker würzen. In ein Sieb geben, gut
abtropfen lassen und fein schneiden. Die Schalotte mit dem Salbei in
Butter anschwitzen und zum Spinat geben. Jetzt den zerkrümelten
Ricotta, den Parmesan und das Ei untermengen. Falls die Masse zu
flüssig erscheint, noch eine kleine Menge Semmelbrösel unterrühren.
Mit Salz und Muskat abschmecken.
* Die Pfannkuchen damit füllen und aufrollen. In eine gebutterte Form
geben und evtl. mit einer Tomaten-Sahne-Sauce begiessen.
* Dafür die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und häuten.
Zusammen mit 1 Prise Zucker in Butter anschwitzen. Das Tomatenmark und
die Creme fraiche zugeben und kurz im offenen Topf einkochen.

Süsse Topfenfüllung:
Topfen, Ei, Vanillemark, Sultaninen, Zucker und Orangenschale vermengen
und die Pfannkuchen damit füllen. In eine gebutterte Form geben. Eier,
Sahne und eine Prise Zucker verquirlen und über die Pfannkuchen
giessen. Im Backofen ca. 20 Minuten bei 175 Grad backen.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2005/01/25/index.ht
ml



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