Birnen-Käse-Salat

  2 Vollreife Birnen
  1tb Zitronensaft
  1 Lauchstengel
  250g Tilsiter;entrindet,in kleine
   Stengelchen geschnitten
  40g Baumnüsse
 
SAUCE: 100g Joghurt
  100g Voll-Sauerrahm
  1tb Öl
  1tb Senf
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
 
ZUM ANRICHTEN: 2St weisser Chicoree
  1 Roter Chicoree
  1tb Sherryessig
  0.5 geh. TL Senf
   Salz
   Pfeffer
  2tb Baumnussöl; oder Olivenöl
 
REF:  D'Chuchi 05/1991 Vermittelt von R.G



Zubereitung:
Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die
Früchte in dünne Schnitzchen schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft
mischen.

Den Lauch küchenfertig putzen und in dünne Ringe schneiden.
Salzwasser aufkochen und den Lauch dreissig Sekunden blanchieren.
Abschütten und gut abtropfen lassen.

Die Baumnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht
rösten. Dann grob zerbröckeln.

Für die Sauce Joghurt, Sauerrahm, Öl, Senf, Salz und Pfeffer
verrühren.

Die Birnen, den Käse und den Lauch in die Sauce geben und mischen.
Mindestens fünfzehn Minuten ziehen lassen.

Zum Anrichten einige weisse Chicoreeblätter auf die Teller geben. Den
Birnen-Käse-Salat in die Blätter füllen.


Den roten Chicoree rüsten und in dünne Streifchen schneiden.

Den Essig mit dem Senf, Salz, Pfeffer sowie dem Öl zu einer sämigen
Sauce rühren. Mit dem roten Chicoree mischen und diesen als Garnitur
auf den Tellern anrichten. Mit den gerösteten Baumnusskernen bestreuen.



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