Pfannkuchen-Rolle zu Amaretto-Schaum

  750g Äpfel
  1 Zitrone; den Saft
  8 geh. EL (à 20 g) Zucker
  1 Msp. Zimt
  50g Walnusskerne
  5 + 3 frische Eier (Gr. M)
  100ml Milch
  100ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  100g Mehl
   Fett für das Backpapier
  1pk Vanillin-Zucker
  8tb Amaretto-Likör
   Backpapier



Zubereitung:
1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit
Zitronensaft, 4 EL Zucker und Zimt aufkochen. Zugedeckt 3-5 Minuten
dünsten. Auf ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen. Nüsse hacken.

2. Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und in den
Backofen schieben. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/
Gas: Stufe: 2).

3. 5 Eier, Milch, Mineralwasser und Mehl zum glatten Teig verrühren.
Backpapier mit Fett bestreichen. Teig sofort darauf streichen. Äpfel
und Nüsse darauf verteilen. Ca. 25 Minuten backen.

4. 3 Eier, 3 EL Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des
Handrührgerätes schaumig aufschlagen. Likör darunter schlagen.
Pfannkuchen mithilfe des Backpapiers aufrollen. Mit 1 EL Zucker
bestreuen und in ca. 8 Stücke schneiden. Mit Amaretto-Schaum
anrichten.

:Zubereitungszeit: 45 Min.
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:360 1510 11 12 47



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