Pfefferpotthast II

  1kg Rinderkamm
  1ts Salz
  500g Zwiebelscheiben
  70g Schmalz
  10 Pfefferkörner zerstampft
  1lg Lorbeerblatt
  2 Nelken
  1tb Kapern
  1l Fleischbrühe
  1 Zitrone Saft und SchalePaniermehl zum Binden
  1 Spur Zucker



Zubereitung:
Fleisch in grobe Würfel schneiden.

Fett in einer Kasserolle erhitzen. Fleischwürfel unter häufigem
Wenden kurz anbraten. Zwiebeln hinzufügen und goldgelb rösten.

Mit der Brühe ablöschen, den "Pott" würzen und 1 1/2 Stunden
schmoren, bis er weich ist.

Die Sosse mit dem Paniermehl binden und mit Zitronensaft,
Zitronenschale und Kapern würzig abschmecken. Evtl. mit einer Prise
Zucker verfeinern.

Als Beilage reicht man Salzkartoffeln und Gewürzgürkchen, als
Getränk ein Bier.

Quelle: Münsterländische Küchenschätze; ISBN 3-88117-326-9
Sprachlich leicht abgewandelt und ins Mm-Format gebracht von
Herbert Schmitt (2:2446/430.7)

** Gepostet von Herbert Schmitt
Date: Wed, 29 Mar 1995

Erfasser: Herbert

Datum: 24.04.1995

Stichworte: Fleisch, Rind, Ragout, Regional, Westfalen,
P4



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