Pfefferpotthast vom Kaninchen mit buntem Gemüse und...

 
Pfefferpotthast:: 1 ganzes Kaninchen
  1bn Suppengemüse
  4 (-6) Zwiebeln
  4 Scheib. Weissbrot, gerieben
  1 Gewürzbeutel (2 Lorbeerblätter, 6
   Wacholderbeeren, 1 Nelke,
  1 EL geschroteter weisser Pfeffer)
  2 Scheib. Pumpernickel (fein gehackt)
  1 Ei
  1tb Mehl
 
Gemüse:: 2 Schwarzwurzeln
  1 Zitrone
  100ml Milch
  1 Ei
  2tb Mehl
  3tb Butter
  30ml Pflanzenöl
  1tb Weissweinessig
  4sm Karotten mit Grün
  4 Mini-Rote Bete
 
Grünes Kartoffelpüree:: 500g Kartoffeln, mehlig kochend
  50g Butter
  100ml Sahne
   Petersilie und andere frische Kräuter nach
   Belieben (z. B. Schnittlauch, Salbei, Estragon)



Zubereitung:
Das Kaninchen in Rücken, Keulen, Vorderläufe, Hals, Leber und Nieren
zerteilen. Die Rückenfilets auslösen und von allen Sehnen befreien.
Die Keulen und Vorderläufe vom Knochen lösen und das Fleisch in grobe
Stücke schneiden.

Von den Knochen und Sehnen mit dem Suppengrün einen Fond herstellen
(ca. 2 Std. köcheln). Diesen anschliessend passieren und den
Gewürzbeutel, die groben Fleischstücke sowie das gleiche Volumen an
Zwiebeln (in feine Würfel geschnittenen) dazu geben. Immer wieder das
geronnene Eiweiss abschöpfen, damit der Fond klar bleibt und ca. eine
3/4-1 Stunde köcheln bis das Kaninchen gar ist.

Die Rückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Ei sowie den
Pumpernickeln panieren und in Butterschmalz bei mittlerer Hitze braten.
Die Leber und die Nierchen ebenfalls in Butterschmalz braten.

Buntes Gemüse:
Karotten schälen und kochen und kurz vorm Anrichten in Butter
glasieren. Rote Bete kochen, schälen, in vier gleich grosse Stücke
schneiden und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker würzen und in
Weissweinessig und 2 EL Pflanzenöl marinieren.
Schwarzwurzeln schälen, in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden und
bissfest kochen. Aus einem Ei, 2 EL Mehl und der Milch einen Backteig
herstellen. Die Schwarzwurzeln mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren,
durch den Backteig ziehen und in heissem Fett ausbacken.

Grünes Kartoffelpüree:
Die gar gekochten Kartoffeln mit Butter, Sahne, Salz und Pfeffer durch
die Kartoffelpresse drücken und die fein geschnittenen Kräuter
untermischen.

Tipp:
Für den klassischen Pfefferpotthast verwendet man 1 kg Rindfleisch
(Hesse, Bug, Schulter oder Rippe). Die Zubereitung ist ansonsten
dieselbe wie o. g., nur die gesonderte Zubereitung der Filets, Nierchen
und Leber entfällt.

O-Titel:
Pfefferpotthast vom Kaninchen mit buntem Gemüse und grünem
Kartoffelpüree
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/pfefferpotthast.htm l



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Rinderschmorbraten im Römertopf
* Fleisch möglichst drei Tage in Öl einlegen. * Dann in der Pfanne im noch anhaftenden Öl von allen Seiten kurz anbra ...
Rinderschmorbraten in Pèppoli-Weinsauce - Stracotto al Pèpp
Bauchspeck mit dem Knoblauch, Salbei und Rosmarin würfeln. Das Fleisch damit spicken, mit Salz und Pfeffer einreiben un ...
Rinderschmorbraten Jägerart
Steinpilze nach Vorschrift auf dem Beutel einweichen, Zwiebel sehr fein hacken. Den Braten mit Senf einreihen, salzen un ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe