Pfifferlinge in Kürbiskernöl

  400g Pfifferlinge
  80g Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  20g Butter
   Salz
   Pfeffer
  30g Kürbiskerne
  2 Frühlingszwiebeln
  1 Eigelb
  2tb Weissweinessig
  3tb Traubenkernöl
  3tb Kürbiskernöl



Zubereitung:
Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein
würfeln. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge
dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten im
geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten.
Die Kürbiskerne rösten. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die
Flüssigkeit auffangen.
Die Pilze auf einer Platte anrichten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden, mit den Kürbiskernen über die Pfifferlinge streuen. 40 ml
(bezogen auf 4 Portionen) Pfifferlingfond abmessen und mit Eigelb,
Essig, Salz und Pfeffer und beiden Ölsorten verrühren. Über die
Pfifferlinge giessen. Den Salat lauwarm als kleine Vorspeise servieren.

Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: essen & trinken 8/96



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