Pfifferlingravioli
NUDELTEIG: | 300g Mehl | |
2 Eier (Gew.-Kl. 3) | ||
2 Eigelb | ||
Salz | ||
4tb Olivenöl | ||
FÃœLLUNG: | 50g Schalotten | |
200g Pfifferlinge | ||
2tb Öl | ||
Salz, Pfeffer | ||
100g Ricotta | ||
30g Parmesan gerieben | ||
3 Eigelb | ||
Muskatnuß, frisch gerieben |
Zubereitung:
1. Mehl, Eier, Eigelb, Salz und Öl verkneten. In Folie wickeln und 1
Stunde im Kühlschrank ruhenlassen.
2. Schalotten würfeln. Die Pfifferlinge putzen, leicht mit Mehl
bestäuben, kurz in einer Schüssel mit Wasser schwenken, dann
überbrausen und zwischen Küchentüchern trocken werden lassen,
kleinschneiden und im Öl anbraten. Schalotten dazugeben, salzen und
pfeffern. Braten, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Im Kühlschrank
15 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Ricotta, Parmesan und 1 Eigelb
mischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Teig durchkneten und in 2 Stücke teilen. Nacheinander auf der
glatten Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 bis 5 zu einer Bahn
ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise (9 cm d.) ausstechen. Auf die
Hälfte der Kreise 1 Tl Farce setzen. Die Ränder mit verquirltem
Eigelb bepinseln. Mit den restlichen Kreisen belegen. Die Ränder gut
festdrücken. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und abdecken, bis
alle Ravioli fertig sind. In reichlich Salzwasser etwa 5 Minuten
sprudelnd kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Empfehlung:
Dazu gibt es Pfifferlinge, die mit wenig Öl und viel Butter gebraten
und mit Majoran gewürzt sind.
Zubereitungszeit: 75 min
Nährwerte pro Person:
: 32 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 590 kcal, 2471 kJ
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