Pfifferlingravioli

 
NUDELTEIG: 300g Mehl
  2 Eier
  2 Eigelb
   Salz
  4tb Olivenöl
 
FÃœLLUNG: 50g Schalotten
  200g Pfifferlinge
  2tb Öl
   Salz
   Pfeffer
  100g Ricotta
  30g Parmesan; gerieben
  3 Eigelb
   Muskatnuss



Zubereitung:
Mehl, Eier, Eigelb, Salz und Öl verkneten. In Folie wickeln und 1
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Schalotten würfeln. Die
Pfifferlinge putzen, kleinschneiden und im Öl anbraten. Schalotten
dazugeben, salzen und pfeffern. Braten, bis alle Flüssigkeit
eingekocht ist. Im Kühlschrank 15 Minuten abkühlen lassen. Dann mit
Ricotta, Parmesan und 1/3 der Eigelbe mischen und mit Muskat, Salz und
Pfeffer abschmecken. Den Teig durchkneten und in 2 Stücke teilen.
Nacheinander auf der glatten Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 bis 5
zu einer Bahn ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise (9 cm Durchmesser)
ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise 1 Tl Farce setzen. Die Ränder
mit verquirltem Eigelb bepinseln. Mit den restlichen Kreisen belegen.
Die Ränder gut festdrücken. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen
und abdecken, bis alle Ravioli fertig sind. In reichlich Salzwasser
etwa 5 Minuten sprudelnd kochen.
Herausnehmen, abtropfen lassen. Dazu gibt es Pfifferlinge, die mit
wenig Öl und viel Butter gebraten und mit Majoran gewürzt sind.



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