Pfirsiche auf Vorrat

  3kg Reife, aber feste Pfirsiche
  2 Vanilleschoten
  500g Gelierzucker
  5dl Weisswein
  5dl Wasser
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen 7/8 2002
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
:> Ich möchte in diesem Sommer wieder einmal Pfirsiche als
:> Kompottfrüchte einmachen, denn das Tiefkühlen hat sich
:> nicht bewährt. Ich weiss zwar, wie man die Früchte
:> sterilisiert, aber ich möchte nicht einfach einen Zuckersirup
:> dazu verwenden, sondern suche ein etwas originelleres Rezept.

Gute Erfahrung habe ich mit einem Weissweinsud gemacht, gewürzt mit
einer Vanilleschote. Ich vervende zudem Gelierzucker statt normalen
Kristallzucker. denn dadurch wird der Sud leicht sämig, was besonders
für Pfirsichdesserts ideal ist. Und noch ein Tipp: Verwenden Sie zum
Einmachen unbedingt nicht allzu reife Pfirsiche, da sie gerne ihre
Struktur beziehungsweise Konsistenz verlieren. Sehr reife Pfirsiche
eignen sich besser für Konfitüre oder Chutney.

(*) Ergiebt etwa 4 Gläser von je 1 Liter Inhalt Die Pfirsiche kurz in
kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die
Früchte halbieren und entsteinen. Sehr satt in Einmachgläser
schichten.

Die Vanilleschoten der Länge nach halbieren und mit dem Gelierzucker,
dem Weisswein und dem Wasser in eine Pfanne geben.
Aufkochen und siedend heiss über die Pfirsiche giessen. Die Gläser
verschliessen.

Die Pfirsiche im Ofen bei 90 oC je nach Glasgrösse 30-40 Minuten
sterilisieren (siehe auch Gebrauchsanweisung zum Backofen oder
Sterilisierapparat).



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