Pfirsich-Parfait mit mariniertem Weizenschrot

  700g Grober Weizenschrot
  2dl Amaretto
  5 Pfirsiche
  0.5 Zitrone; Saft
  4 Eigelb
  175g Zucker
  1pk Vanillezucker
  2 geh. TL Ingwerpulver
  4dl Rahm
 
NACH BELIEBEN: 1 Pfirsich; für die Garnitur
 
REF:  Meyers Modeblatt SH193 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Weizenschrot in ein Schüsselchen geben und mit dem Amaretto
übergiessen. Mindestens sechs Stunden einweichen lassen. Dann in eine
Pfanne geben, aufkochen und zugedeckt so lange sanft kochen lassen, bis
noch knapp 1/4 der Flüssigkeit vorhanden ist. Auskühlen lassen.

Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren und
den Stein entfernen. Dann die Früchte in Stücke schneiden und mit dem
Zitronensaft pürieren.

Die Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme
aufschlagen. Den Vanillezucker, das Ingwerpulver, den marinierten
Weizenschrot mitsamt Flüssigkeit sowie das Pfirsichpüree dazurühren.

Den Rahm steif schlagen und unter die Pfirsichcreme ziehen. In eine
Puddingform oder Schüssel füllen und mit Folie verschliessen. Das
Parfait mindestens vier Stunden gefrieren lassen.

Vor dem Servieren das Parfait fünfzehn Minuten in den Kühlschrank
stellen, damit es nicht mehr eishart ist. Dann die Form kurz in heisses
Wasser stellen und das Parfait auf eine Platte stürzen. Nach Belieben
mit einem in Schnitze geschnittenen Pfirsich garnieren.



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