Pfirsichroulade

 
BISKUIT: 4 Eier
  100g Zucker
  2tb Heisses Wasser
  80g Mehl
  40g Epifin; Weizenpulver
  1 geh. TL Backpulver
 
FÃœLLUNG: 3 Reife Pfirsiche
  50g Zucker
  1dl Wasser
  0.5 Zitrone; Saft
  4 Scheib. Gelatine
  150g Quark
  2 Eigelb
  50g Puderzucker
  150ml Rahm
  1dl vom Kochsirup abmessen
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen 07-08/2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) Blech von etwa 35 x 40 cm Für das Biskuit Eier und Zucker mit
einem Rührgerät zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Wasser
beifügen und so lange weiterschlagen, bis die Masse um das Doppelte an
Volumen zugenommen hat.

Mehl, Epifin und Backpulver mischen und mit einem Gummispachtel
sorgfältig unter die Eicreme ziehen. Bas Blech mit einem Backpapier
belegen und die Masse darauf etwa 1 cm dick ausstreichen.

Das Biskuit im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille während zehn bis zwölf Minuten hellbraun backen. Herausnehmen
und auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Das Backpapier
sorgfältig abziehen und die Roulade auskühlen lassen.

Für die Füllung die Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und das
Fruchtfleisch klein würfeln. Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen
und die Pfirsichwürfel darin auf kleinem Feuer während fünf Minuten
knapp weich garen. Aus dem Sirup heben und auskühlen lassen. Vom Sirup
die angegebene Menge abmessen und beiseite stellen.

Quark, Eigelb und Puderzucker cremig rühren. Die Gelatine in reichlich
kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Im beiseite
gestellten Pfirsichsirup auf kleinem Feuer schmelzen lassen, dann in
die Quarkcreme rühren. Die Creme kühl stellen, bis sie dem Rand
entlang fest zu werden beginnt.

Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Quarkcreme heben.
Die Creme auf dem Biskuit ausstreichen, dabei oben einen Rand von 3-4
cm frei lassen. Die Pfirsichwürfel darüber streuen. Die Roulade
aufrollen und vor dem Servieren mindestens zwei Stunde kühl stellen.

Tipp Das Biskuit lässt sich gut am Vortag zubereiten. Man lässt es
nach dem Backen auskühlen und bewahrt es dann in ein Küchentuch
eingerollt an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank!) auf. Nach dem
Füllen gehört die Roulade dann aber in den Kühlschrank.

Tipp & Trick - Pfirsiche einmachen Die meisten Pfirsiche, die während
der Saison auf dem Markt zu finden sind, sind grosse und gelbfleischige
Sorten, die lagerfähiger und robuster als die weissfleischigen
Früchte sind. Sie eignen sich sehr gut zum Konservieren, zum Beispiel
konventionell im Rumtopf oder - etwas spezieller - in einem
Sherry/Portwein-Honig-Sirup. Verwenden Sie zum Konservieren nicht allzu
reife Früchte, da diese gerne ihre Struktur und Konsistenz verlieren.
Ãœberreife Pfirsiche verarbeiten Sie besser zu einem Chutney oder einer
Konfitüre.



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