Pfirsichtarte (mit Pinien- und Pistazienkerne)

 
Mürbeteig: 275g Mehl
  1tb Zucker
  1pn Salz
  150g Kalte Butter
  1 Eigelb
  4tb Kaltes Wasser
 
Belag: 1tb Griess
  6 Gelbe Pfirsiche
  25g Pinienkerne
  25g Pistazienkerne
  20g Puderzucker
  75g Quittengelee
 
Zum Servieren: 300ml Creme fraiche
  1 Vanillestengel
 
Nach Einer Rubrik Von:  Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 32/99 Umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Kuchenblech oder Pieform von etwa 26 cm Durchmesser Mehl in eine
Schüssel sieben. Zucker und Salz untermischen. Die Butter in Flocken
dazuschneiden. Dann alles zwischen den Fingern bröselig reiben. Eigelb
und Wasser verrühren und beifügen. Die Zutaten rasch zu einem glatten
Teig zusammenkneten, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie
gewickelt dreissig Minuten kühl stellen.

Kuchenblech oder Pieform ausbuttern und mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig zwischen Klarsichtfolie etwas grösser als die Form auswallen.
Das obere Folienstück abziehen und den Teig mit Hilfe der zweiten
Folie in die Form "stürzen". Den Teigrand glattschneiden und wenn
nötig mit den Fingerspitzen nachformen. Den Boden mit einer Gabel
regelmässig einstechen. Den Griess darauf ausstreuen und die Form
kühl stellen.

Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken,
halbieren, den Stein entfernen, die Früchte schälen und in Schnitze
schneiden. Kreisförmig auf dem Teigboden einschichten. Mit den Pinien-
und Pistazienkernen bestreuen. Den Puderzucker darübersieben.

Die Tarte im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
während etwa 30 Minuten backen.

Das Quittengelee in einem Pfännchen erwärmen. Die Tarte aus dem Ofen
nehmen und mit dem Gelee bestreichen. Lauwarm oder kalt geniessen.

Zum Servieren die Creme fraiche verrühren. Den Vanillestengel der
Länge nach aufschlitzen und die herausgekratzten Samen zur Creme
fraiche geben. Separat zur Tarte servieren.



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