Birnen-Orangensalat mit Kernen-Nougat

 
KERNEN-NOUGAT: 3tb Sesam
  50g Mandelstifte
  50g Sonnenblumenkerne
  50g Kürbiskerne
  150ml Birnel
  50ml Wasser
  0.5 Vanillestängel; längs auf- geschnitten, Samen
   ausgekratzt
  0.5 geh. TL Zimt
  1pn Salz
  3 Reiswaffeln; zerkrümelt
  0.5 Unbehandelte Orange; nur abgeriebene Schale
 
SALAT: 2dl Orangensaft
  2tb Birnel
  1 Zimtstange
  1 Nelke
  2 Pfefferkörner; zerdrückt
  1 geh. TL Maisstärke; mit
  1tb Orangensaft; angerührt
  3 Birnen; in Schnitzen
  3 Unbehandelte Orangen
 
REF:  Andreas Bossert, in Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. dreissig Minuten
: Backen: ca. zwanzig Minuten

Sesam, Mandeln, Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Bratpfanne
rösten, leicht abkühlen, grob hacken. Davon 1/2 Esslöffel pro Person
für die Verzierung beiseite stellen.

Birnel und Wasser in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen.
Restliche Nougat-Zutaten beigeben. Geröstete Mandel-Kernenmischung
beigeben, gut darunter mischen. Masse ca. 1cm hoch auf ein mit
Backpapier belegtes Blech verteilen, glatt streichen. Backen: ca.
zwanzig Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens,
herausnehmen, auskühlen. Nougat in ca.2cm grosse Rechtecke schneiden.

Salat: Orangensaft, Birnel, Zimt, Nelke und Pfefferkörner in einer
kleinen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. zwei Minuten köcheln.
Angerührte Maizena unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, ca.
zwei Minuten köcheln, Sauce durch ein Sieb giessen, auskühlen.

Von den Orangen Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das
Fruchtfleisch abschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen
Messer zwischen den weissen Häutchen herausschneiden.

Servieren: Birnen- und Orangenschnitze abwechslungsweise sternförmig
auf Tellern anrichten, wenig Sauce darüber giessen. Mit der beiseite
gestellten Mandel-Kernenmischung verzieren, Nougat dazu servieren.



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