Piccata milanese
2tb Mehl, | ||
3tb Sahne, | ||
2 Eier, | ||
4tb Parmesankäse (gerieben), | ||
Salz, | ||
Pfeffer, | ||
8sm Kalbsschnitzelchen | ||
(ca. 400 g, dünn geklopft), | ||
2tb Butterfett, | ||
1 Zitrone, | ||
Petersilie |
Zubereitung:
Das Mehl mit der Sahne vermischen. Die Eier zufügen und gut darunter
mengen. Käse dazurühren bis ein homogener Teig entstanden ist. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Schnitzelchen mit Salz und Pfeffer würzen und
mit der Fleischgabel durch die Parmesanpanade ziehen. In heißem
Butterfett auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Zitrone in Schnitze teilen und zusammen mit Petersilie auf die
Schnitzelchen legen. Mit Safran-Risotto servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen mit Safran
: : Folge 301 vom 18. Mai 2003
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer
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