Piemonteser Forellen

  4 Forellen, tiefgefroren
  2tb Sultaninen
  4 Salbeiblätter
  1 Rosmarinzweig
  1 Zitrone; Saft und Schale
  1md Zwiebel
  3 Knoblauchzehen
  500g Bleichsellerie, mit Kraut
  1tb Erdnussöl
  2dl Gemüsebouillon
  2tb Weißwein
   Pfeffer
   Salz
  1ts Maisstärke; evtl. mehr
 
Referenz:  Coopzeitung 26/1995 -
   Rene Gagnaux



Zubereitung:
Tiefgekühlte Forellen ein oder zwei Stunden antauen lassen. Forellen
spülen und trockentupfen. Sultaninen in warmem Wasser einweichen.
Kräuter hacken, Zitrone heiss waschen, dann die Schale ausreiben und
den Saft auspressen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
Bleichsellerie waschen und rüsten, die Stengel in ca. 2 cm breite
Streifen schneiden, den Kraut fein hacken.

Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie
zwei bis drei Minuten dämpfen; Kräuter zufügen. Forellen darauf
legen, Bouillon mit Essig, Zitronensaft und -schale mischen, über die
Forellen giessen und diese leicht salzen. Eingeweichte Sultaninen
abtropfen lassen, über die Fische streuen, Pfanne zudecken und bei
kleiner Hitze ca. 25 Minuten dämpfen. Fünf Minuten vor Ablauf der
Kochzeit das Selleriekraut beigeben.

Zum Anrichten die Forellen herausnehmen. Den Kochsud im Pfännchen
absieben, das Gemüse zu den Forellen geben. Maisstärke mit wenig
kaltem Wasser anrühren, mit dem Sud verrühren und diesen unter
Rühren aufkochen lassen. mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce
separat zu den Forellen servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln.



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