Pikante Ananaskrapfen

  0.5 Ananas; geschält, Strunk entfernt, ergibt ca.
  400g Fruchtfleisch
  1tb Sonnenblumenöl
  1 Schalotte; fein gehackt
  1 Mehlig kochende Kartoffel a ca. 150 g; in Würfeli
  215g Dose rote Bohnen; abgetropft
  1 geh. TL Salz
  2pn Cayennepfeffer
  0.5tb Sambal Oelek
  350g Tomaten; entkernt in Würfeli
  1bn Glattblättrige Petersilie fein gehackt
  500g Pizzateig
  1tb Weissmehl
 
ALTERNATIV: 160g Ziegenfrischkäse
 
REF:  Betty Bossi, Coopzeitung Nr. 24 / 9.6.2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Vor- und Zubereitungszeit ca. 1 Stunde, Backen: ca. 40 Minuten

Füllung: Ananas in Würfeli schneiden. Öl warm werden lassen,
Schalotte andämpfen. Ananas, Kartoffel und Bohnen ca. fünf Minuten
mitdämpfen, würzen; in eine Schüssel geben, auskühlen. Tomaten und
Petersilie beigeben, mischen.

Ananaskrapfen: Teig in Portionen teilen. Jede Portion (auf wenig
Mehl) ca. drei mm dick rund auswallen. Teigrondellen auf zwei mit
Backpapier belegte Bleche verteilen. Je eine Hälfte der Teigrondellen
mit einem Teil der Füllung belegen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand
frei lassen. Die Ränder mit Wasser bestreichen, freie Teighälften
über die Füllung legen. Ränder mit einem Messerrücken gut
andrücken. Die Krapfen mit Mehl bestäuben.

Backen: nacheinander je ca. zwanzig Minuten in der Mitte des auf 220
Grad vorgeheizten Ofens.

Dazu passt: gemischter Salat.

Tipps Ziegenfrischkäse in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden, zur
Füllung geben.

Die Füllung lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im
Kühlschrank aufbewahren.



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