Pikante Feigen in Portwein

  75g Zucker
  150ml Balsamessig
  250ml Tawny Port
  200ml Kalbsfond
  100g Zwiebeln
  1sm Rote Chilischote
  2 Gewürznelken
  0.5 Zimtstange
  10 Pfefferkörner
  12 Feigen, reif (ca. 600 g)



Zubereitung:
* 4-6 servings Zucker in einem Topf mit schwerem Boden goldbraun
karamelisieren.
Essig, Wein und Fond unter Rühren zugiessen. Zucker gut auflösen.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, zugeben. Gewürze
zugeben, die Flüssigkeit auf 300 ml einkochen. Feigen waschen, putzen
und vierteln. In den Sud geben, einmal aufkochen und in einer Schüssel
(am besten mit einem Teller beschwert) über Nacht im Kühlschrank
marinieren. Zu kaltem Braten von Kalb oder Schwein servieren.



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