Pikanter Birnen-Käse-Kuchen'
'Hefeteig' | ||
300g Mehl | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
15g Hefe,frisch | ||
1 geh. TL Zucker | ||
2dl Milch | ||
'Birnen-Füllung' | ||
400g Birnen, nicht zu reif | ||
1dl Wasser | ||
1dl Weisswein | ||
0.5 Zitronensaft | ||
'Käse-Ricotta-Füllung' | ||
120g Bergkäse | ||
250g Ricotta | ||
1 Ei | ||
1 Eigelb | ||
0.5 Zitronensaft | ||
0.5 Zitronenschale | ||
50g Pinienkerne | ||
2tb Petersilie,gehackt | ||
Pfeffer | ||
Muskat | ||
Salz | ||
'Zum Bepinseln' | ||
1 Ei |
Zubereitung:
Mehl mit dem Salz mischen.
Hefe mit dem Zucker bestreuen, 2-3 Minuten stehen lassen, dann flüssig
rühren und zusammen mit dem Milch-Wasser zum Mehl geben.
Alles zu einem weichen Teig verarbeiten und diesen einige Minuten
kräftig kneten.
Zugedeckt an warmem Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Birnen-Füllung: Birnen entstielen, Kerngehäuse ausstechen,
dann ganz und ungeschält in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, dann
im Wasser/Wein/Zitronensaft ca. 3 Min. köcheln lassen.
Im Sud abkühlen lassen.
Käse-Füllung:
Bergkäse fein reiben, mit Ricotta, Ei, Eigelb, Zitrone, Pinienkernen
und Petersilie vermischen, Masse würzen.
Eine ausziehbare Cakeform um ca. 5 cm ausziehen, dann mit Backpapier
auskleiden.
Den Teig auf etwas Mehl zu grossem Rechteck auswallen und in 6 kleinere
Rechtecke in der Grösse der Cakeform zerschneiden.
Eines der Teigstücke auf den Boden der Form legen, ein paar
Birnenscheiben daraufgeben, etwas Käse-Füllung darauf verteilen, dann
mit einem Teigstück bedecken.
Solange fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, zuoberst sollte
ein Teigstück sein, welches mit Ei bepinselt wird.
Den Teig zugedeckt während ca. 45 Minuten aufgehen lassen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Kuchen in unteres Ofendrittel schieben, während 30-40 Minuten
backen.
Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in nicht zu
dünne Tranchen schneiden.
Lauwarm, zusammen mit einem Salat servieren.
Für 2 Personen:
kleinere Form verwenden, Zutaten halbieren, Backzeit reduziert sich um
ca. 10 Minuten.
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