Pikanter Entensalat mit Zitronenblättern und Pfeffer ...

  400g Entenbrust mit Haut
  1lg Zwiebel
   Salz
  2ts Koriander; gemahlen
  2ts Knoblauchpulver
  1tb Austernsauce
  3tb Helle Sojasauce
  3tb Cognac
  3 Zitronengrasstängel
  4 Zitronenblätter
  2 Pfefferminzzweige, frisch
  8tb Pflanzenöl; evt. 1/4 mehr
  4tb Tamarindenmus
  2tb Palmzucker
  2tb Fischsauce
  1tb Nam Prik Phau (s. Rezept)
 
Erfasst Am 15.08.00 Von:  Petra Holzapfel Nitaya's Thaiküche



Zubereitung:
*Plah Ped Yang Das Entenfleisch waschen und trockentupfen. Zwiebel
schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen und Salz, Zwiebel, gemahlenen
Koriander, Knoblauchpulver Austernsauce, Sojasauce und Cognac
dazugeben. Mit den Händen unter leichtem Druck gut durchmischen. Etwa
40 Minuten durchziehen lassen, damit sich der Geschmack der Gewürze
gleichmässig im Fleisch verteilt.

Zitronengras waschen, vom unteren Ende 3-5 cm abschneiden, das
restliche Gras (etwa 10 cm) in hauchdünne Ringe schneiden.
Zitronenblätter waschen, trockentupfen und in feine Streifen
schneiden. Pfefferminze waschen, trockentupfen und grob zerkleinern.

Etwas Öl im Wok erhitzen und das Entenfleisch darin von beiden Seiten
in 8-10 Minuten zartrosa braten. Herausnehmen und das Fleisch in
mundgerechte Stücke schneiden.

Die übrigen Zutaten aus der Schüssel mit etwas Wasser verdünnt in
den Wok geben. Tamarindenmus, Palmzucker, Fischsauce und Nam Prik Phau
dazugeben und kurz kochen lassen.

Vom Herd nehmen und das Entenfleisch daruntermischen.

Zitronenblätter, Zitronengras und Pfefferminze hinzufügen und alles
gut umrühren.

Der Entensalat wird mit rohem Gemüse, z.B. Gurke, Blumenkohl.
Chinakohl und Aubergine (?), oder mit rohem Salat wie Kopfsalat,
Chicoree oder Romana gegessen.

O-Titel: Pikanter Entensalat mit Zitronenblättern und Pfefferminze*

Anmerkung Petra: Für Kinder einen Teil vor Zugabe von Nam Prik Phau
entnehmen ;-) Schönes Essen für heisse Tage. Dazu Eissalat, Paprika,
Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln, alles roh. Anstelle von frischem
Zitronengras Pulver verwendet.



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