Pikanter Erdäpfel-Fleischturm mit Paradeiser-Sherry-Kraut
300g Faschiertes | ||
1 Eidotter | ||
50g Hamburgerspeck | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Etwas Knoblauch | ||
1 Eingeweichte Semmel | ||
Butterschmalz zum Braten | ||
FÜR DIE KARTOFFELLAIBCHEN: | 400g Kartoffel (gekocht und ausgedämpft) | |
Etwas Gehackte Petersilie | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
1 Eidotter | ||
1tb Stärkemehl | ||
1tb Crème fraîche; bis doppelte Menge | ||
Butterschmalz zum Braten | ||
FÃœR DAS KRAUT: | Butter | |
1 Zwiebel (gehackt) | ||
3lg Paradeiser (ohne Haut) | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Kümmel | ||
200ml Sherry | ||
1 Kopf Weißkraut | ||
Tomatenmark |
Zubereitung:
Speck in kleine Würfel schneiden. In einer heissen Pfanne den Speck
langsam auslassen. Das Faschierte mit der eingeweichten und gut
ausgedrückten Semmel, Gewürzen und dem ausgelassenen Speck vermengen.
Aus der Faschiertenmasse Laibchen formen. In einer Pfanne Butterschmalz
erhitzen, Laibchen langsam auf beiden Seiten braten.
Gekochte Kartoffel durch eine Presse drücken, mit übrigen den Zutaten
für die Kartoffellaibchen vermengen. Aus der Masse Laibchen formen und
diese in Butterschmalz an beiden Seiten braun braten.
Aus dem Krautkopf den Strunk herausschneiden. Kraut in feine Streifen
schneiden. Gehackte Zwiebel in einem Topf in etwas Butter anrösten,
Tomatenmark kurz mitrösten, mit Sherry und etwas Wasser aufgiessen.
Kraut und die geschnittenen Paradeiser zugeben. Würzen und weich
dünsten.
Aus den Kartoffellaibchen und Fleischlaibchen einen "Turm" errichten.
Auf dem Paradeiser-Sherry-Kraut servieren.
Getränk: süffiges Bier
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 28.5.2002 13.15 UHR von
: > Harald Lengaür, 4020 Linz
: Erfasst : 28.05.02 von Engelbert Vielhaber
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