Pikanter Erdäpfel-Fleischturm mit Paradeiser-Sherry-Kraut

  300g Faschiertes
  1 Eidotter
  50g Hamburgerspeck
   Salz
   Pfeffer
   Etwas Knoblauch
  1 Eingeweichte Semmel
   Butterschmalz zum Braten
 
FÃœR DIE KARTOFFELLAIBCHEN: 400g Kartoffel (gekocht und ausgedämpft)
   Etwas Gehackte Petersilie
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
  1 Eidotter
  1tb Stärkemehl
  1tb Crème fraîche; bis doppelte Menge
   Butterschmalz zum Braten
 
FÃœR DAS KRAUT:  Butter
  1 Zwiebel (gehackt)
  3lg Paradeiser (ohne Haut)
   Salz
   Pfeffer
   Kümmel
  200ml Sherry
  1 Kopf Weißkraut
   Tomatenmark



Zubereitung:
Speck in kleine Würfel schneiden. In einer heissen Pfanne den Speck
langsam auslassen. Das Faschierte mit der eingeweichten und gut
ausgedrückten Semmel, Gewürzen und dem ausgelassenen Speck vermengen.
Aus der Faschiertenmasse Laibchen formen. In einer Pfanne Butterschmalz
erhitzen, Laibchen langsam auf beiden Seiten braten.
Gekochte Kartoffel durch eine Presse drücken, mit übrigen den Zutaten
für die Kartoffellaibchen vermengen. Aus der Masse Laibchen formen und
diese in Butterschmalz an beiden Seiten braun braten.

Aus dem Krautkopf den Strunk herausschneiden. Kraut in feine Streifen
schneiden. Gehackte Zwiebel in einem Topf in etwas Butter anrösten,
Tomatenmark kurz mitrösten, mit Sherry und etwas Wasser aufgiessen.
Kraut und die geschnittenen Paradeiser zugeben. Würzen und weich
dünsten.

Aus den Kartoffellaibchen und Fleischlaibchen einen "Turm" errichten.
Auf dem Paradeiser-Sherry-Kraut servieren.

Getränk: süffiges Bier

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 28.5.2002 13.15 UHR von
: > Harald Lengaür, 4020 Linz
: Erfasst : 28.05.02 von Engelbert Vielhaber



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