Pikanter Karottenkuchen

  300g Junge Karotten (geputzt)
  150g Butter
  4 Dotter
  80g Gouda
  1pn Salz, Pfeffer aus der Mühle
  150g Mandeln (gerieben)
  80g Mehl
  1sm Backpulver
  50g Pinienkerne
  4tb Petersilie (gehackt)
 
FÃœLLUNG: 200g Frischkäse mit Kren
  2 Becher Creme fraiche
   Salz, Pfeffer adM
   Backtrennpapier
 
DEKORATION: 16sm Babykarotten
   Kresse



Zubereitung:
Karotten fein raspeln. Weiche Butter etwa 5 Minuten cremig rühren.
Dotter nach und nach unterrühren, Gouda grob raffeln und mit den
Karotten untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiklar steif
aufschlagen und nach und nach unter die Karottenmasse heben. Mehl mit
Backpulver versieben und mit Mandeln vorsichtig in mehreren
Durchgängen unter die Karottenmasse mischen. Pinienkerne und
Petersilie zum Schluss unterziehen. Masse auf ein mit Backtrennpapier
belegtes, tiefes Blech streichen. Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer
Schiene bei 180°C etwa 20 Minuten backen.

Füllung:

Käse mit Creme fraiche glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ausgekühlte Kuchenplatte halbieren. Eine Hälfte mit der Käsecreme
bestreichen (3 EL zur Dekoration beiseite geben). Andere Hälfte darauf
setzen und 1 Stunde kalt stellen. Kuchen in 16 Stücke schneiden, mit
der übrigen Käsecreme, den Karotten sowie der Kresse garnieren.

Tipp: Ideal für den Osterbrunch, dafür aber am besten am Vortag
zubereiten.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (ohne Kühlzeit)



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