Pikanter Putengugelhupf mit Petersiliensauce

  120g Weißbrot
  125ml Milch
  800g Putenbrust
  150g Selchspeck
  120g Butter
  6 Eidotter
  20ml Sherry (trocken)
   Muskatnuss
   Salz, Pfeffer
  6 Eiklar
  200g Brokkoli (blanchiert)
  100g Karotten (blanchiert)
  250g Bauchspeck (in dünne Scheiben geschnitten)
 
Für Die Petersiliensauce: 2 Zwiebeln (fein gehackt)
  30g Butter
  1bn Petersilie (gehackt)
  375ml Bouillon
  2tb Crème fraîche
   Salz
 
Außerdem: 4md Kartoffeln



Zubereitung:
Weissbrot entrinden, mit Milch übergiessen und etwas einweichen
lassen.
Putenfleisch und Speck kleinwürfelig schneiden und mit dem
eingeweichten Brot zwei Mal faschieren. Butter schaumig rühren, Dotter
nach und nach unterrühren. Faschiertes Fleisch untermengen und mit
Sherry, Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Eiklar zu festem Schnee schlagen, unterheben. Eine Gugelhupfform mit
den dünn geschnittenen Speckscheiben überlappend auslegen (zuerst den
äusseren, anschliessend den inneren Rand). Ein Drittel der
Fleischmasse in die Form füllen und mit einem Esslöffel glatt
streichen. Brokkoliröschen mit den Stängelansätzen nach oben, und
die Babykarotten kreisförmig in die Form legen. Gehackte Petersilie in
die restliche Fleischmasse rühren und diese in die Gugelhupfform
geben, mit einem Löffel glatt streichen. Speckstreifen einklappen und
Putengugelhupf im vorgeheizten Rohr bei 150 °C etwa 45 Minuten backen.

Für die Sauce Zwiebeln in Butter anschwitzen. Fein gehackte Petersilie
beigeben, kurz mitrösten und mit Bouillon aufgiessen.
Sauce einige Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und mit Creme
fraiche pürieren. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln waschen und mit Schale kochen, kalt abschrecken, schälen
und in 0,5 - 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem
befetteten Blech überlappend in Portionen auflegen (ca. 1 Kartoffel/
Person). Salzen, pfeffern mit Öl beträufeln und bei 200 °C kurz
gratinieren.

Gegarten Gugelhupf abkühlen lassen und auf eine Platte stürzen, mit
einem Elektromesser in Stücke schneiden. mit Petersiliensauce und
Kartoffelscheiben anrichten. mit Brokkoliröschen und Babykarotten
garnieren.

Getränk: Grüner Veltliner Kremser Sandgrube 2001, Weinbau Graf-Faltl,
würziger Weisswein



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