Pikant-Würziges Tomatenfleisch

  350g Fleischtomaten
  4 Scheib. Beiried (ca. # cm dick)
   Mehl
  1tb Brauner Zucker
  30g Butterschmalz
   Salz
   Pfeffer
  1 Zweig Frischer Salbei
  1 Lorbeerblatt
  2 Zehen Knoblauch
  1Sk Frischer Ingwer (etwa 1 cm)
  0.5ts Cayennepfeffer
  0.5ts Edelsüßes Paprikapulver
  1tb Rotweinessig
  150ml Rotwein
   Gekörnte Suppenwürze



Zubereitung:
Tomaten in # cm-Scheiben schneiden (nicht häuten!). Ingwer schälen
und fein reiben. Knoblauch pressen, gemeinsam mit Salbei, Ingwer und
Lorbeerblatt in eine Schüssel geben. Fleisch klopfen, pfeffern und
beidseitig dünn mit Mehl bestauben. In einer Pfanne Butterschmalz
erhitzen, Fleisch darin beidseitig scharf anbraten, danach in eine
Kasserolle (mit Deckel) legen. Im Bratenrückstand Zucker kurz angehen
lassen. Mit Rotwein und Essig aufgiessen, die vorbereiten Gewürze
beigeben. Pfanne vom Herd nehmen, den Sud mit Cayennepfeffer und
Paprikapulver würzen. Fleisch erst jetzt salzen, mit den
Tomatenscheiben belegen. Mit Pfeffer und Suppenwürze bestreuen.

Den vorbereiteten Sud über das Fleisch giessen. Zugedeckt im 180 °C
heissen Rohr 30 Minuten dünsten. Danach das Fleisch mit dem eigenen
Saft übergiessen und nochmals 45 Minuten ohne Deckel garen. Danach
sollte der grösste Teil vom Saft eingekocht sein.

Teller mit grob gemahlenem Pfeffer ausstreuen, Beiried mit
Tomatenscheiben darauf anrichten. Mit ein wenig Saft begiessen. Als
Garnierung eigenen sich frischer Salbei und eine Tomatenrose. Als
Beilage wird Basmatireis oder Ciabatta-Brot empfohlen.

Getränk: Roter Veltliner Strasser Wechselberg 2000, Weingut Eichinger,
harmonischer Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO
10.1.2002 13.15 UHR von : : Irene Wuschnig, 9812 Pusarnitz
: Erfasst : 10.01.02 von Engelbert Vielhaber



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