Pilaw mit Spitzkohl und Zitronenstreifen
1sm Lauch; fein geschnitten | ||
Butter; zum Dünsten | ||
80g Risottoreis | ||
4 Wacholderbeeren | ||
1dl Trockener Weisswein | ||
4dl Gemüsebouillon | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2tb Mascarpone | ||
200g Spitzkohl; fein geschnitten | ||
100g Kleine Champignons | ||
1tb Erdnussöl | ||
0.5 Zitrone; Zesten | ||
2tb Petersilie; gehackt | ||
REF: | Annabelle; 1998-10-02 Seite 176; Nummer 19 | |
Rubrik Karin Messerli, Leandra Graf | ||
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Den Lauch in Butter andünsten. Reis einstreuen, mitdünsten, bis er
knistert. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen lassen.
Gemüsebouillon nach und nach dazugeben, bei kleiner Hitze al dente
garen.
Mit Salz, Pfeffer und Mascarpone verfeinern.
Kohl und Champignons portionenweise im heissen Öl eine bis drei
Minuten rührbraten, auf dem Reis anrichten, mit Zitrone und Petersilie
bestreuen. Sofort servieren.
Tipps:
Statt Mascarpone Haselnussmus verwenden.
Nach Belieben mit Reibkäse servieren.
Spitzkohl durch Endiviensalat ersetzen.
Risottoreis durch Perlgerste ersetzen.
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