Pilaw mit Spitzkohl und Zitronenstreifen
| 1sm Lauch; fein geschnitten | ||
| Butter | ||
| 80g Risottoreis | ||
| 4 Wacholderbeeren | ||
| 1dl Trockener Weisswein | ||
| 4dl Gemüsebouillon | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 2tb Mascarpone | ||
| 200g Spitzkohl; fein geschnitten | ||
| 100g Kleine Champignons | ||
| 1tb Erdnussöl | ||
| 0.5 Zitrone, Zesten | ||
| 2tb Petersilie; gehackt | ||
| REF: | Karin Messerli, in Annabelle; 1998-10-0 | |
| Seite 176; Nummer 19 Vermittelt von R.Gagna | ||
Zubereitung:
Den Lauch in Butter andünsten. Reis einstreuen, mitdünsten, bis er
knistert. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen lassen.
Gemüsebouillon nach und nach dazugeben, bei kleiner Hitze al dente
garen.
Mit Salz, Pfeffer und Mascarpone verfeinern.
Kohl und Champignons portionenweise im heissen Öl ein bis drei Minuten
rührbraten, auf dem Reis anrichten, mit Zitrone und Petersilie
bestreuen. Sofort servieren.
Tipps: Statt Mascarpone Haselnussmus (Reformhaus) verwenden. Nach
Belieben mit Reibkäse servieren. Spitzkohl durch Endiviensalat
ersetzen. Risottoreis durch Perlgerste ersetzen.
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