Pil-Carpaccio

 
ZUTATEN: 50g Egerlinge (mittelgross)
  50g Shii-Take-Pilze
  0.5 Zitrone `den Saft`
  1tb Sherryessig
   Salz
   Pfeffer
  0.5ts Senf
  2tb Olivenöl
  1 Schalotte
  0.5 Bd. Schnittlauch
  1 Knoblauchzehe
  1ts Butter
  2 Scheibe Vollkornbrot `dünn`



Zubereitung:
Die Pilze putzen und mit Küchenkrepp abreiben (auf keinen Fall
waschen, denn die Pilze werden sonst wässerig). Die Egerlinge
feinblättrig schneiden und die Shii-Take-Pilze nach Grösse einmal
oder mehrmals durchschneiden. Die Pilze mit dem Zitronensaft
beträufeln. Aus Sherryessig, Salz, Pfeffer, Senf und dem Olivenöl
eine cremige Marinade rühren (am besten alles in einer Tasse gut mit
der Gabel verschlagen). Die Schalotte schälen, halbieren, in sehr
kleine Würfel schneiden und zum Schluss unter die Marinade
mischen. Den Schnittlauch gründlich waschen, gut tockenschütteln
und anschliessend mit einer Küchenschere in ganz feine Röllchen
schneiden. Die Pilze auf dem Teller verteilen und die Marinade
darüberträufeln. Mit dem Schnittlauch bestreuen. Danach mit
Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten gut durchziehen
lassen. Vor dem Servieren die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben
schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Knoblauch darin
1 Minute braten und dann herausnehmen. Das Vollkornbrot diagonal
durchschneiden, so dass Dreiecke entstehen, und in der heissen Butter
von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Zu dem Pil-Carpaccio
servieren. Dazu schmeckt ein leichter Rose.

* Freizeit Revue Heft 36 / 1994
erfasst Michaela Bader 2:2480/141.7

Erfasser: Michaela

Datum: 09.10.1994

Stichworte: Pilz, Gemüse, Italien, P1



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