Pilzauflauf - Gribi W Gorschotschkach
500g Austernseitlinge oder andere frische Pilze | ||
1kg Weißkohl | ||
1 Salzgurke | ||
1 Zwiebel | ||
2tb Tomatenmark | ||
4tb Butter | ||
Paniermehl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zucker | ||
1 Lorbeerblatt | ||
Essig | ||
Erfasst Am 03.04.00 Von: | Micha Eppendorf Quelle: Alla Sacharow Russische Küche | |
Heyne |
Zubereitung:
Für dieses Rezept eignen sich natürlich alle Pilze. Nur machen sich
Austernseitlinge besonders gut, weil sie wegen ihres Geschmacks glatt
vergessen lassen, das "kein Fleisch" in diesem Gericht ist.
Das feingehobelte Kraut in wenig Wasser mit etwas Butter und einem
Schuss Essig auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 1 Stunde dünsten. 10
Minuten vor Ende der Garzeit mit Tomatenmark, Lorbeerblatt, Salz,
Pfeffer und Zucker würzen und die kleingeschnittene Salzgurke
zufügen.
Die geputzten, blättrig geschnittenen Pilze in Butter braten und mit
ebenfalls in Butter gerösteter, gehackter Zwiebel mischen. Salzen und
pfeffern. Die Hälfte des gedünsteten Kohls in eine gebutterte
Auflaufform füllen, Pilzmasse darüberschichten und mit dem restlichen
Kohl bedecken. Mit Paniermehl bestreuen und im heissen Rohr goldbraun
überbacken.
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