Pilzbutter

  450g Pilze
  175g Butter
  15g Frische Schwarze oder Weisse Trüffel, geschält und
   zerkleinert, oder
  3dr Trüffelöl
 
Erfasst Am 28.07.00 Von:  Ilka Spiess Dumont's grosses Pilzbuch



Zubereitung:
Dies ist eine beliebte Zubereitung, um das Aroma von Wildpilzen zu
erhalten. Die edelsten Röhrlinge wie Steinpilze und Maronenröhrlinge
verbinden sich besonders apart mit der Butter.
Sollten Sie einmal frische Trüffeln bekommen, können diese ebenfalls
geschält und zerkleinert roh mit Butter vermischt aufbewahrt werden.
Auch-Morcheln, Pfifferlinge, Edelreizker und Rothütige Kaiserlinge
sind dafür sehr gut geeignet. Wildpilzbutter schmeckt wunderbar, wenn
man sie auf kurzgebratenem Fleisch oder Fisch schmelzen lässt, sie
passt aber auch hervorragend zu Nudeln, Suppen und Saucen.

Pilze sorgfältig reinigen. Putzen, blättrig schneiden und hacken.
50 g Butter in einer grossen Pfanne zerlassen und die Pilze bei
mässiger Hitze schmoren. Noch 2-3 Minuten im eigenen Saft ziehen und
dann abkühlen lassen.

Die gekochten Pilze und Trüffeln bzw. das Trüffelöl mit der
restlichen Butter vermischen und die Masse auf Pergamentpapier
streichen.

Die Butter kann bis zu 10 Tage im Kühlschrank oder bis zu 8 Wochen im
Gefrierschrank aufbewahrt werden.



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