Birnenstrudel mit Amaretto-Zabaglione

 
Strudel: 25g Korinthen
  3tb Birnengeist
  150g Walnußkerne
  1 Zitrone
  500g feste Birnen
  40g Zucker
  2 Gewürznelken
  0.25ts Zimtpulver
  1 Zimtstange
  1 Becher Vanillezucker
  4 Scheib. Blätterteig (350 g)
   Mehl zum Bearbeiten
  3 Zwiebäcke
  1 Ei
 
Zabaglione: 3 Eigelb
  30g Zucker
  1.5tb Amaretto
  1.5ts Instant-Espresso-Pulver
  20g Puderzucker
   Melissenblättchen zum Garnieren



Zubereitung:
(4-6 Portionen) Für den Strudel die Korinthen mit Birnengeist
beträufeln und durchziehen lassen. Die Nüsse mittelfein hacken. Den
Saft der Zitrone auspressen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen,
würfeln und im Zitronensaft wenden.
Den Zucker in einen Topf häufen und leicht karamelisieren. Birnen,
Korinthen, Nelken, Zimtpulver, Zimtstange und Vanillezucker unterheben.
Im offenen Topf kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, dabei
ab und zu umrühren. Die Nelken und die Zimtstange entfernen, das
Birnenkompott kalt werden lassen und mit den Nüssen mischen.

Den Blätterteig auftauen. 3 Platten übereinanderlegen und auf einer
bemehlten Arbeitsfläche zum Quadrat von 30 x 30 cm ausrollen. Den
Zwieback zerbröseln und auf den Blätterteig streuen, dabei einen Rand
von etwa 1 1/2 cm frei lassen. Die Birnen-Nuss-Mischung darauf
verteilen. Den Blätterteigrand mit dem verquirlten Ei bepinseln. Den
Blätterteig fest zum strudel zusammenrollen, die Enden gut
zusammendrücken und geradeschneiden.
Aus dem restlichen Teig 4 Bäume ausstechen, mit Ei bepinseln und den
Strudel damit verzieren. (Anmerkung Ph: Habe stattdessen den Rest als
Beilage zur Sellerieconsomme verwendet, genaüres siehe dort).

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Strudel darauflegen und
rundherum mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 20-25 Minuten) auf
der 3.
Einschubleiste von unten 17-20 Minuten backen. Danach auf einem Rost
etwas abkühlen lassen.

Eigelb, Zucker, Amaretto, Espresso und 60 ml Wasser in einen
Schneekessel geben und verrühren. Die Zabaglione im heissen Wasserbad
etwa 10-15 Minuten dicklich aufschlagen. (Anmerkung Ph: und noch ein
paar Minuten über Eis, oder Schnee, kaltschlagen).

Den Strudel mit Puderzucker bestäuben und mit einem
Wellenschliffmesser in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Je 2 Scheiben mit
etwas Zabaglione auf Tellern anrichten und mit Melissenblättchen
garnieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Exotischer Obstsalat
Die Ananas schälen, Strunk entfernen. Die anderen Früchte schälen, gegebenenfalls Kerne herauslösen. Orangen filetie ...
Exotischer Obstsalat I
Bananen schälen und in Scheiben schneiden. In eine grosse Schüssel tun. Orangen schälen, auch die weisse Haut entfer ...
Exotisches Fruchtparfait
Gläser von ca. 2.5 dl Inhalt Die Zutaten der beiden Fruchtparfaits getrennt sehr fein pürieren. Das Eiweiss steif schla ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe