Pilz-Carpaccio

  50g Egerlinge (mittelgross)
  50g Shiitake-Pilze
  0.5 Zitrone den Saft davon
  1tb Sherryessig Salz und Pfeffer
  0.5ts Senf
  2tb Olivenöl
  1 Schalotte
  0.5 Bd. Schnittlauch
  1 Knoblauchzehe
  1ts Butter
  2 Scheibe Vollkornbrot dünn



Zubereitung:
Die Pilze putzen und mit Küchenkrepp abreiben (auf keinen Fall waschen,
denn die Pilze werden sonst wässrig). Die Egerlinge feinblättrig
schneiden und die Shiitake-Pilze nach Grösse einmal oder mehrmals
durchschneiden. Die Pilze mit dem Zitronensaft beträufeln.

Aus Sherryessig, Salz, Pfeffer, Senf und dem Olivenöl eine cremige
Marinade rühren (am besten alles in einer Tasse gut mit der Gabel
verschlagen). Die Schalotte schälen, halbieren, in sehr kleine Würfel
schneiden und zum Schluss unter die Marinade mischen. Den Schnittlauch
gründlich waschen, gut trockenschütteln und anschliessend mit einer
Küchenschere in ganz feine Röllchen schneiden. Die Pilze auf dem Teller
verteilen und die Marinade darüberträufeln. Mit dem Schnittlauch
bestreuen. Danach mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten gut
durchziehen lassen.

Vor dem Servieren die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. In
einer Pfanne die Butter zerlassen, den Knoblauch darin 1 Minute braten und
dann herausnehmen. Das Vollkornbrot diagonal durchschneiden, so dass
Dreiecke entstehen, und in der heissen Butter von beiden Seiten je 3
Minuten braten. Zu dem Pilz-Carpaccio servieren.

Dazu schmeckt ein leichter Rose.

* Quelle: Freizeit Revue Heft 36 / 1994
Erfasst: Michaela Bader 2:2480/141.7 4.09.94

Erfasser:

Datum: 05.04.1995

Stichworte: Pilz, Gemüse, Italien, P1



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