Pilz-Confitado - In Öl eingelegte Pilze
2kg Pilze | ||
1l Öl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Knoblauchknolle | ||
2 Lorbeerblätter | ||
REF: | Ferran Adria Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Zubereitung: Pilze vorsichtig putzen und waschen. Wasser in einem
Topf zum Sieden bringen und die Pilze eine Minute lang darin kochen;
abtropfen lassen. Das Öl und die Lorbeerblätter in einen Topf geben
und die geschälten Knoblauchzehen bei kleiner Hitze darin anbraten;
die Pilze beifügen, salzen und pfeffern und drei bis fünf Minuten
mitgaren. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Hinweis: Verschiedene Pilzsorten nicht gleichzeitig verarbeiten, auch
weil jeder Pilz seine bestimmte Garzeit hat. Für Pilz-confitado eignen
sich am besten Steinpilze, Kaiserlinge, echte Reizker, Mehlpilze,
Pfifferlinge, Erdritterlinge und Natternschnecklinge.
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Die Champignons wenn nötig kurz waschen und die Stiele sorgfältig herausdrehen. Die Bouillon aufkochen. Die Pilze hine ...
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