Pilzcracker mit Roquefort-Creme und Petersilienpüree.
FÃœR DEN CRACKERTEIG: | 100g Mehl | |
2 Eiweiß | ||
10tb Weißwein; bis 20% mehr | ||
70g Butter lauwarm, zerlassen | ||
Ein wenig Knoblauch fein gehackt | ||
Salz | ||
FÃœR DIE PILZE: | 600g Pilze nach Wahl | |
2tb Öl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
FÃœR DIE ROQUEFORT-CREME: | 2md Kartoffeln | |
100g Roquefort | ||
75g Crème fraîche | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
FÃœR DAS PETERSILIENPÃœREE: | 50g Petersilie | |
40g Butter | ||
60ml Wasser | ||
Salz |
Zubereitung:
CRACKERTEIG:
Alle Zutaten mit dem Schneebesen gut mischen. Backblech mit Butter
einfetten, den Ofen auf 200 °C vorheizen Teig ausrollen und in Scheiben
von 10 cm Durchmesser auf das Backblech legen. In 8-10 Minuten goldgelb
backen. Vom Backblech lösen und abkühlen lassen.
Den Vorgang wiederholen; Man braucht 18 Crackers ( für 6 Portionen )
ROQUEFORT-CREME:
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, kochen und pürieren. Creme
fraiche leicht erwärmen und den zerbröckelten Roquefort darin zum
schmelzen bringen. - Über das Kartoffelpüree geben, gut verrühren.
Wenn die Masse zu fest ist, noch ein wenig Creme fraiche zugeben.
PETERSILIENPÃœREE:
Petersilie l Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Petersilie
abschrecken und mit dem Wasser und der zerlassenen Butter gut
verrühren. Mit Salz abschmecken.
PILZE:
Kurz in Öl braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 3 Cracker
aufeinanderschichten und jede Schicht mit Roquefort-Creme bestreichen
und mit Pilzen belegen. Auf Tellern anrichten, mit Petersilienpüree
umgiessen und servieren.
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