Pilz-Crepes

 
Für Den Teig: 1 Ei
  40g Mehl
  1dl Milch
  10g Flüssige Butter
   Meersalz
   Pfeffer
 
Für Die Crepe-Füllung: 200g Pfifferlinge
  200g Semmelstoppelpilze
   Meersalz
   Pfeffer
  1tb Butter
  1tb In Öl eingelegte Schalotten
  1dl Weißwein
  150ml Rahm
  0.5tb Schnittlauch



Zubereitung:
(*) Für 4 Crepes von 15 cm Durchmesser

Ei und Mehl verrühren. Milch nach und nach dazugeben. Zu einem glatten,
flüssigen Teig rühren. Ganz am Schluss die flüssige Butter dazugeben.

Den Teig in einer erhitzten Crepe-Pfanne auf beiden Seiten kurz backen,
die hauchdünnen Crepes auf einem warmen Teller stapeln. Warm stellen.

Die gesäuberten, in Scheiben geschnittenen Pilze mit der Schalotte in
Butter bei großer Hitze kräftig dünsten. mit Weißwein ablöschen. Rahm
beifügen und einköcheln lassen. Schnittlauch dazufügen.

Die warmen Crepes auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pilzsauce darauf
verteilen, einschlagen und sofort servieren.

Tipps
Leider wird der Pfifferling in unseren Wäldern immer seltener. Deshalb
kommen die bei uns angebotenen Sorten zum großen Teil aus Polen und
Österreich. Den Transport überstehen sie aber problemlos, weil sie kaum
je von Maden befallen werden und lange frisch bleiben. Viele Menschen
sind der Meinung, dass vor allem die kleinen Exemplare besonders
aromatisch seien. 'Diese Ansicht ist falsch und hat leider dazu
geführt, dass die Pilze oft geerntet werden, wenn sie noch winzig klein
sind.' (Thuri Maag) Eierschwämme sollte man nicht in großen Mengen
verzehren, da sie schwer verdaulich sind. Es ist empfehlenswert, die
Pilze vor dem Kochen in feine Scheiben zu schneiden. In Butter
gedünstet, mit wenig Schalotten, etwas Weißwein und Petersilie
angereichert, schmecken sie am besten.

Durch Einfrieren werden Pfifferlinge bitter, durch Trocknen zäh. Und
roh sollte man sie auf keinen Fall essen.
:Notizen (*) : Quelle: Thuri Maag Kochen mit Pilzen
: : Erfasst von Rene Gagnaux
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net



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