Pilzflans an Schnittlauchsauce
FLANS: | 10g Getrocknete Herbsttrompeten | |
200g Frische Champignons | ||
2 Schalotten; fein gehackt | ||
1tb Butter | ||
1dl Rahm | ||
2 Eier | ||
1bn Peterli; fein gehackt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
Majoran | ||
SAUCE: | 1 Schalotte; fein gehackt | |
1tb Butter | ||
50ml Martini Dry | ||
180g Saucenrahm | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1bn Schnittlauch fein geschnitten | ||
REF: | Coop-Magazin 9/2002 Erfasst von Rene Gagn |
Zubereitung:
Herbsttrompeten ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Champignons rüsten und scheibeln.
Schalotten in wenig Butter kurz dünsten, Champignons beifügen und
dünsten. Rahm dazugiessen, sämig einkochen, dann auskühlen lassen.
Herbsttrompeten gut abtropfen lassen, fein hacken. In der restlichen
Butter kurz dünsten.
Eier zur Champignonmischung geben, pürieren. Peterli und
Herbsttrompeten unter das Püree mischen, würzen. Masse in gut
eingefettete Souffleförmchen füllen, mit Alufolie abdecken und in
eine Gratinform stellen. Form mit siedendem Wasser auffüllen, so dass
die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Flans im 180 oC
heissen Ofen ca. 45 Minuten garen.
Für die Sauce die Schalotte in der Butter dünsten, mit Martini Dry
ablöschen, auf ca. 3 Esslöffeln Flüssigkeit einkochen lassen.
Saucenrahm zufügen, aufkochen, würzen. Schnittlauch untermischen.
Flans wenig auskühlen lassen, stürzen und mit der Sauce servieren.
Tipp: Flans und Sauce können einige Stunden im Voraus zubereitet
werden, Flans jedoch erst vor dem Servieren im Ofen garen. Sauce
aufwärmen.
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