Pilzling-Schmorbraten (Hefelegucker)
Rindsbraten | ||
Salz + Pfeffer | ||
Möhren | ||
Petersilie | ||
Lauch/Porree | ||
Zwiebel | ||
Rotwein | ||
Pilztunke | ||
Knoblauchzehe | ||
Etwas Majoran | ||
Basilikum | ||
Preiselbeeren | ||
Apfel | ||
Rindsbrühe | ||
Apfelessig | ||
Für die Eiernockerln: | 180g Mehl | |
Eier | ||
Salz | ||
4tb Wasser, Menge anpassen | ||
Butter | ||
Pilzbeilage: | Etwas Bauchspeck | |
Pilze nach Wunsch | ||
Etwas Mehl | ||
Sauerrahm | ||
etwas Wasser |
Zubereitung:
Gut abgelegenen Rindsbraten salzen, pfeffern und anbraten. Gemüse:
Möhren, Petersilie, Lauch, Zwiebel mitrösten, dann mit Rotwein
aufgiessen, aufkochen, Pilztunke, Knoblauchzehe, etwas Majoran,
Basilikum, Preiselbeeren, Apfel, mit Rindsbrühe aufgiessen und etwas
Apfelessig zugeben. Im Rohr braten.
Eiernockerln: Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig eine Weile ruhenlassen.
Wasser aufkochen, salzen und vom Brett Spätzle einschneiden. Nach dem
Kochen abschrecken und in Butter rösten und nochmals leicht salzen.
Bauchspeck in Würfel schneiden und rösten und die Pilzköpfe darin
dünsten. In einer anderen Pfanne etwas Mehl, saueren Rahm und etwas
Wasser verrühren und die Sosse einkochen, durchseihen und die Sosse in
die Pilze
geben.
Alles nochmals abschmecken und evtl. nachwürzen.
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