Pilzpfannkuchen

 
FÃœR DIE PFANNKUCHEN: 200g Weizenvollkornmehl
  0.5l Milch
  4 Eier
   Salz
   Etwas Öl
 
FÃœR DIE FÃœLLUNG: 1lg Zwiebel
  0.5St Lauch
  2 Knoblauchzehen
  200g Champignons
  200g Pfifferlinge; oder Shiitake
  1tb Butter
  125g Sahne
  2tb Gehackte Petersilie
  50g Geriebenen Emmentaler
   Salz
   Cayennepfeffer
 
ZUM BESTREUEN: 50g Geriebenen Emmentaler



Zubereitung:
Für die Pfannkuchen Mehl, Milch Eier und etwas Salz miteinander
verrühren. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne in dem Öl 8
grosse Pfannkuchen backen.

Den Backofen auf 200GradC vorheizen. Die Zwiebel, den Lauch und die
Knoblauchzehen fein hacken, die Pilze in kleine Stückchen schneiden.
Die Butter in der Pfanne erhitzen und Zwiebel, Lauch und Knoblauch gut
andünsten, Pilze dazugeben und noch 1 Minute mitdünsten. Sahne,
Petersilie und Käse zu den Pilzen geben und die Sauce sämig einkochen
lassen. Das ganze mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Pilzsauce auf die Pfannkuchen verteilen, diese zusammenrollen und
in eine feuerfeste, grosse Form legen. Den Emmentaler darauf streuen.
Die Pfannkuchen im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten
überbacken.

Dazu passt ein frischer Feldsalat.



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