Pilzragout chinesischer Art

  175g Natur-Langkornreis
  350ml Hühnerbrühe
  500g Frische Shiitake-Pilze
  1bn Frühlingszwiebeln
  150g Frische Bohnenkeime
  2 Knoblauchzehen
  4tb Erdnussöl
  1tb Sesamöl
  3tb Sojasauce
  2tb Trockener Sherry (Fino)
  1 geh. TL Speisestärke
  1pn Sambal Oelek
  1pn Lngwerpulver
 
REF:  Burda 1996 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Reis gründlich waschen, abtropfen lassen, mit der Brühe
aufkochen, dann zugedeckt bei milder Hitze in etwa fünfundzwanwig
Minuten ausquellen lassen.

Die Pilze sorgfältig putzen und mit einem scharfen Messer in dünne
Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne
Scheiben schneiden. Die Bohnenkeime waschen, dabei eventuell vorhandene
grüne Häutchen entfernen. Die Keime abtropfen lassen.

Die Knoblauchzehen schälen und längs in Scheiben schneiden. Das
Erdnussöl erhitzen. Den Knoblauch darin braten, bis er braun ist. Mit
einem Schaumlöffel herausheben und wegwerfen.

Pilze und Frühlingszwiebeln unter ständigem Wenden in dem
Knoblauchöl braten, bis die Zwiebeln glasig sind, Dann die Bohnenkeime
dazugeben und nur wenige Sekunden dünsten.

Sesamöl, Sojasauce, Sherry, Speisestärke und Ingwerpulver verquirlen,
unter die Pilze rühren und einmal aufkochen lassen.

Reis und Pilzragout auf Teller verteilen und als Vorspeise, z. B. vor
einem Fischgericht, servieren.

Hinweis: Shiitake-Pilze werden im Gewächshaus auf künstlichen
Substraten gezogen. Sie brauchen also nicht gewaschen zu werden. Bei
grösseren Pilzen sollte man die Hüte mit einem feuchten Tuch abreiben
und die Stiele entfernen. Wenn Sie keine Shiitake-Pilze bekommen,
können Sie das Gericht auch mit Austernpilzen bereiten.



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