Pilzragout mit Perlhuhnbrust

  300g Kleine feste Steinpilze
  100g Maronenpilze
  60g Schalotten
  30g Durchwachsener Speck
  1 Säürlicher Apfel (z. B. Cox Orange)
  2 Perlhuhnbrüste (à 170 g, ersatzweise Hähnchenbrüste)
   Salz
   Pfeffer
  6tb Öl
  2 Lorbeerblätter
  2 Rosmarinzweige
  2 Thymianzweige
  100g Schlagsahne
  3ts Crème fraîche
  3 Majoranzweige



Zubereitung:
1. Steinpilze und Maronen putzen. Kleine Pilze halbieren, grössere
vierteln. Schalotten pellen, fein würfeln. Speck fein würfeln. Apfel
vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.

2. Fleisch salzen und pfeffern. In einer Pfanne in 2 El Öl rundum bei
starker Hitze anbraten. Kräuter ausser Majoran dazugeben, im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten
15 Minuten braten (Gas 3, Umluft 12-15 Minuten bei 180 Grad).

3. Inzwischen die Pilze in einer grossen beschichteten Pfanne im
restlichen Öl bei starker Hitze anbraten. Zwiebeln und Speck
dazugeben, 3 Minuten braten. Äpfel dazugeben, weitere 2 Minuten
braten. Salzen und pfeffern, Sahne und Creme fraiche unterrühren.
Offen 2-3 Minuten einkochen lassen. Majoranblättchen abzupfen und das
Pilzragout damit würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Fleisch aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhenlassen. Dann mit dem
Pilzragout servieren. Dazu passen Baguette, Nudeln oder Reis.

:Nährwerte
:Fett in g: 55
:Kohlenhydrate in g: 15
:kcal: 757
:kJ: 3166

:Zubereitungszeit
:50 min



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