Pilz-Ragout zu Bärlauch-Kartoffelstock

 
KARTOFFELSTOCK: 1kg Kartoffeln; z.B. Bintje oder Agria, geschält,
   in Stücke geschnitten
  150ml Milch; Menge anpassen
  40g Butter
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
  2tb Bärlauch; fein geschnitten
 
RAGOUT: 400g Gemischte Pilze z.B. Champignons, Pleos,
   Shiitake, zerkleinert
  20g Getrocknete Morcheln eingeweicht, abgespül
   eventuell halbiert
  100g Champignons; fein gehackt
   Bratbutter
  2 Schalotten; fein gehackt
  1dl Weisswein
  1dl Weisser Portwein
  1dl Gemüsebouillon, kräftig
  180ml Saucenrahm
  150g Tiefgekühlte Erbsli
   Salz
   Pfeffer
   Bärlauch; zum Garnieren
 
REF:  www.lemenu.ch Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Für den Kartoffelstock Kartoffeln zugedeckt in siedendem Salzwasser
oder im Dampf 20-25 Minuten weich garen. Abgiessen, abtropfen lassen.

Für das Ragout alle Pilze portionenweise in Bratbutter anbraten,
herausnehmen. Schalotten in Bratbutter andämpfen. Mit Wein und
Portwein ablöschen. Bouillon und Rahm zufügen, aufkochen. Pilze und
Erbsli dazumischen, ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken.

Für den Kartoffelstock Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durchs
Passe-vite direkt dazu reiben, würzen. Rühren, bis der Kartoffelstock
luftig und heiss ist, abschmecken. Bärlauch darunter mischen.

Pilz-Ragout und Kartoffelstock auf vorgewärmten Tellern anrichten,
garnieren.



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