Pilzrisotto

 
Für 4 Personen: 400g Eierschwämme (Pfifferlinge) oder andere Champignons
  2x Zwiebeln, fein gehackt
  2x Knoblauchzehen, fein gehackt
  250g Spinat, frisch, in Streifen geschnitten
  40g Butter
 
Reis: 250g Risotto-Reis
  1.5dl Weisswein
  6dl Bouillon
  0.5dl Rahm
  50g Sbrinz, gerieben (oder Parmesan)
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Die Pilze rüsten, sehr grosse halbieren.

25 g Butter erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch darin
hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem
Weisswein ablöschen. Unter Rühren vollständig einkochen lassen. Die
Hälfte der Bouillon beifügen, auf kleinem Feuer unter gelegentlichem
Rühren vom Reis aufnehmen lassen.

Inzwischen die restlichen 15 g Butter erhitzen und die restlichen
Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Pilze beifügen und ca. 10 Minuten auf
mittlerem Feuer dünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig einkochen
lassen. Würzen.

Die restliche Bouillon sowie die Spinatstreifen zum Reis geben und den
Risotto knapp weich kochen.

Jetzt die Pilze, den Rahm und den Käse untermischen. Nachwürzen und
zugedeckt neben der Herplatte noch 2 Minuten ausquellen lassen.

* (Quelle: D'Chuchi, 5/93, S.6 + 8)
** From: r.gagnaux@chnet.ch (René Gagnaux)
Date: Thu, 9 Sep 1993 12:00:00 +0200
Newsgroups: de.rec.mampf

Erfasser: Rene

Datum: 19.10.1993

Stichworte: Pilze, Beilagen, Reisgerichte, News



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