Pilzsalat in der Tomate

  500g Frische Pilze z.B. Champignons Eierschwämme, Steinpilze
   Austernpilze
  1 Peperoncino
  1Sk frischer Ingwer
  100ml Weissweinessig
  150ml Wasser
  0.75ts Salz
  1 Zucker
  1ts Gelbe Senfkörner
  2 Zweige Oregano
  150g Reisförmige Teigwaren
 
Sauce: 2 Zweige Oregano
  1 Schalotte
  2 Weissweinessig
  4 Öl
  2 Creme fraiche
  8 Tomaten
 
Nach Einer Rubrik Von:  Anne-Marie Wildeisen Umgew. von Rene Gagnau



Zubereitung:
Die Pilze rüsten, nur wenn unbedingt nötig waschen, dann in
mundgerechte Stücke schneiden. Den Peperoncino der Länge nach
halbieren und entkernen. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.

Essig, Wasser, Salz, Zucker, Senfkörner, Oregano, Peperoncino und
Ingwer aufkochen und zugedeckt 20 Minuten leise kochen lassen. Die
Pilze in den Sud geben und einmal sprudelnd aufkochen. Die Pfanne vom
Herd ziehen. Die Pilze 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer
Schaumkelle herausheben und auskühlen lassen. Vom Kochsud 1/4 dl
beiseite stellen.

Inzwischen die Reisteigwaren in reichlich Salzwasser weich kochen.
Abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfenlassen.

Für die Sauce den Oregano fein hacken. Die Schalotte schälen und
ebenfalls hacken. Beides mit dem Pilzsud, dem Olivenöl, der Creme
fraiche, Salz sowie Pfeffer zu einer Sauce rühren. Reisteigwaren und
Pilze beifügen, mischen und den Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Tomaten waschen und einen Deckel wegschneiden. Die
Tomaten mit einem scharfkantigen Löffel aushöhlen und mit etwas Salz
und Pfeffer ausstreuen. Auf einem Kuchengitter mit der Höhlung nach
unten abtropfen lassen.

Vor dem Servieren den Pilzsalat in die Tomaten füllen und den Deckel
wieder aufsetzen.



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