Pilztascherln mit Basilikumsauce

 
FÜR DEN NUDELTEIG: 250g Glattes Mehl
  2 Eier
  1 Eidotter
  1tb Olivenöl
 
FÜR DIE FÜLLUNG: 1 Zwiebel
  1 Zehe Knoblauch
  500g Gemischte Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze, Semmelpilze)
  2tb Butter
   Salz
   Pfeffer
  2tb Gehackte Petersilie
  1bn Gehackter Kerbel
 
FÜR DIE SAUCE: 0.5 Zwiebel
  1tb Butter



Zubereitung:
62 1/2 ml Weißwein
125 ml Hühnersuppe
1/4 Ltr. Obers
1 Bund Basilikum
2 Eidotter zum Bestreichen
-- der Tascherln
Frisches Basilikum zum
-- Garnieren
Für den Teig Mehl auf eine
-- glatte Arbeitsfläche
-- sieben, mit den

===============================Quelle=================================
Gepostet von: Engelbert Vielhaber

restlichen Zutaten zu einem glatten, festen Teig verarbeiten. Falls
notwendig, den fertigen Teig durch die Zugabe von wenig Wasser in der
Konsistenz korrigieren. Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Std im
Kühlschrank rasten lassen. Für die Füllung: Zwiebel und Knoblauch
schälen, beides fein schneiden. Die Pilze sorgfältig putzen und in
ca. ½ cm grosse Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter zergehen
lassen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Pilze dazugeben und
2-3 Minuten mit schwitzen. Mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Kerbel
würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen.

Für die Sauce:

Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Weisswein
ablöschen, einmal aufkochen lassen und mit Hühnersuppe und Obers
auffüllen. Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen. Basilikumblätter
abzupfen, grob hacken und in die Sauce geben. Die Sauce mit dem
Stabmixer gut durchmixen.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit
einem Teigrad 8x8 cm grosse Quadrate herausschneiden. Auf eine Hälfte
der Teigquadrate jeweils 1 TL Pilzfülle häufen. Die Ränder einer
diagonalen Teighälfte mit versprudeltem Eigelb bestreichen. Die andere
Teighälfte darüberklappen und fest andrücken. In einem Topf
reichlich Salzwasser aufkochen und die Pilztascherln darin ca. 6
Minuten kochen. Danach aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

Tascherln auf Tellern mit der Sauce anrichten. Mit etwas frischem
Basilikum garnieren.

Getränk: Sauvignon Blanc Classique 2000, Weingut Skoff, pikanter
Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MO 14.1.2002 13.15 UHR
von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 14.01.02 von Engelbert Vielhaber



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