Pilz-Wurst-Risotto mit Rosinen
0.333333c Rosinen, goldene | ||
180g Scharfe Wurst (z.B. Chorizo, Pelle | ||
Abgezogen) | ||
2sm Knoblauchzehen, fein gehackt | ||
90g Steinpilze,gesäubert, geviertelt | ||
4.5 Tasse/n Hühnerbrühe | ||
2tb Butter | ||
1tb Olivenöl | ||
3tb Zwiebel, ganz fein gehackt | ||
2tb Sellerie, ganz fein gehackt | ||
0.5ts Salz | ||
0.25ts Pfeffer, f.g. | ||
1.5 Tasse/n Arborio-Reis | ||
0.5c Weisswein | ||
1sm Radicchio, in Streifen geschnitten | ||
0.333333c Parmesan, f.g | ||
1tb Thymianblättchen, frisch, fein gehackt |
Zubereitung:
1. Rosinen mit heissem Wasser brühen und ausquellen lassen.
2. Wurst in kleine Stückchen schneiden und mit dem Knoblauch einige
min in einem Topf erhitzen, bis die Wurst schön knusprig und braun
ist. Die Pilze dazugeben und im Wurstfett solange bei geringer Hitze
sautieren, bis sie gar sind und die Flüssigkeit verschwunden ist.
3. Brühe in einem Topf simmern lassen.
4. Butter in einem grossen Topf schmelzen, Zwiebel und Sellerie, Salz
und Pfeffer dazugeben und solange sautieren, bis das Gemüse glasig
ist. Reis dazugeben 2 min in der Butter-Gemüsemischung durchrühren,
bis der Reis an den Rändern durchscheinend wird, dann den Wein
dazugeben und 3 min simmern lassen, bis er verschwunden ist. 1/2 Tasse
heisse Brühe angiessen und über mittlerer Hitze weiterköcheln, dabei
gut umrühren. Dann wieder Brühe angiessen. Das ganze etwas 20 min
lang durchführen. Der Reis sollte nicht suppig, sondern cremig sein
und einen leichten Biss behalten.
5. Rosinen abtropfen und in das Risotto geben. Pilz-Wurst-Mischung,
Radicchio, Parmesan und Thymian einrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, sofort servieren.
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