Pimpernellsauce zu pochiertem Fisch

  450ml Fischfond, mit Weißwein zubereitet
  1tb Rotweinessig
  60g Junge Pimpernellblätter, feingehackt
  60g Butter eisgekühlt und gewürfelt
  1kg Fischfilets (entgrätet, enthäutet und pochiert), zum Beispiel Seezunge



Zubereitung:
Den Fischfond in einem Topf bei starker Hitze um die Hälfte
reduzieren.
Die Hitze herunterschalten, den Essig und die Pimpernellblätter
unterrühren und 2-3 Minuten leise köcheln lassen. Bei schwacher Hitze
die eisgekühlten Butterstücke nacheinander unter die Flüssigkeit
schlagen, bis die Sauce bindet. Sie darf nicht kochen, weil sie sonst
gerinnt. Den pochierten Fisch mit der Sauce überziehen und mit körnig
gekochtem Reis servieren.



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