Piña-Colada-Torte
Ananasmousse:: | 5 Eigelb | |
90g Zucker | ||
180ml Milch | ||
5 Blatt Gelatine | ||
600g Dosenananas, gehackt, abgetropft und gut | ||
ausgedrückt (entspricht 800 g Dosenananas) | ||
2 Kokoslikör | ||
3 weisser Rum | ||
2 Kirschwasser | ||
420ml Sahne, geschlagen | ||
Kokos-Biskuit:: | 7 Eier | |
160g Zucker | ||
20g Vanillezucker | ||
2 Kokoslikör | ||
1 Msp. Salz | ||
0.5 Zitrone, abgeriebene Schale | ||
135g Mehl | ||
100g Kokosraspeln, geröstet | ||
85g Speisestärke | ||
70g flüssige Butter (ca. 65 | ||
Kokos-Tränke:: | 50g Läuterzucker | |
2 weisser Rum | ||
4 Kokoslikör | ||
30g Puderzucker | ||
2 Zitronensaft, frisch gepresst | ||
Läuterzucker:: | 100ml Wasser | |
100g Zucker | ||
Mürbeteig:: | 60g Backmargarine, kalt | |
70g Butter, kalt | ||
50g Zucker | ||
15g Vanillezucker | ||
1 Ei | ||
1 Msp. Salz | ||
15g Speisestärke | ||
200g Mehl | ||
0.5 geh. TL Zitronenschale, unbehandelt | ||
Ausserdem:: | 1sm Ananas zum Verzieren | |
Kokosraspeln zum Verzieren | ||
2tb exotische Fruchtmarmelade |
Zubereitung:
Für die Ananasmousse Eigelb und Zucker auf warmem Wasserbad zur Rose
aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und langsam Milch unterrühren.
Gelatine einweichen. Dosenananas klein hacken und lange abtropfen,
evtl. mit Küchenkrepp ausdrücken, dann unter die Eigelbmasse heben.
Kokoslikör unterrühren. Gelatine in Rum auflösen, mit etwas Masse
angleichen und unter die restliche Masse rühren. Zum Schluss Sahne mit
Kirschwasser steif schlagen und unter die Ananasmousse heben.
Für den Kokosbiskuit Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig
schlagen. Butter zufügen. Kokoslikör unterrühren. Mehl und
Weizenstärke auf die Eiermasse sieben und zusammen mit den
Kokosraspeln unterheben. In eine Springform füllen, glatt streichen
und im auf 200
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