Piña-Colada-Torte

 
Ananasmousse:: 5 Eigelb
  90g Zucker
  180ml Milch
  5 Blatt Gelatine
  600g Dosenananas, gehackt, abgetropft und gut
   ausgedrückt (entspricht 800 g Dosenananas)
  2 Kokoslikör
  3 weisser Rum
  2 Kirschwasser
  420ml Sahne, geschlagen
 
Kokos-Biskuit:: 7 Eier
  160g Zucker
  20g Vanillezucker
  2 Kokoslikör
  1 Msp. Salz
  0.5 Zitrone, abgeriebene Schale
  135g Mehl
  100g Kokosraspeln, geröstet
  85g Speisestärke
  70g flüssige Butter (ca. 65
 
Kokos-Tränke:: 50g Läuterzucker
  2 weisser Rum
  4 Kokoslikör
  30g Puderzucker
  2 Zitronensaft, frisch gepresst
 
Läuterzucker:: 100ml Wasser
  100g Zucker
 
Mürbeteig:: 60g Backmargarine, kalt
  70g Butter, kalt
  50g Zucker
  15g Vanillezucker
  1 Ei
  1 Msp. Salz
  15g Speisestärke
  200g Mehl
  0.5 geh. TL Zitronenschale, unbehandelt
 
Ausserdem:: 1sm Ananas zum Verzieren
   Kokosraspeln zum Verzieren
  2tb exotische Fruchtmarmelade



Zubereitung:
Für die Ananasmousse Eigelb und Zucker auf warmem Wasserbad zur Rose
aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und langsam Milch unterrühren.
Gelatine einweichen. Dosenananas klein hacken und lange abtropfen,
evtl. mit Küchenkrepp ausdrücken, dann unter die Eigelbmasse heben.
Kokoslikör unterrühren. Gelatine in Rum auflösen, mit etwas Masse
angleichen und unter die restliche Masse rühren. Zum Schluss Sahne mit
Kirschwasser steif schlagen und unter die Ananasmousse heben.

Für den Kokosbiskuit Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig
schlagen. Butter zufügen. Kokoslikör unterrühren. Mehl und
Weizenstärke auf die Eiermasse sieben und zusammen mit den
Kokosraspeln unterheben. In eine Springform füllen, glatt streichen
und im auf 200



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