Pistaziencreme auf Orangenfilets

  2 Scheibe Gelatine
  1 Vanilleschote
  2 Eigelb
  30g Zucker
  1tb Orangenlikör
  1tb Wasser
  0.125l Sahne
  2tb Pistazien gehackt
  1 Orange
  1tb Orangenmarmelade
  2 Zweige Zitronenmelisse



Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote der Länge nach
halbieren und das Mark herauskratzen.

Eigelb mit Zucker und Vanillemark so lange mit einem Schneebesen
schlagen, bis eine dickschaumige Creme entsteht. Die gut ausgedrückte
Gelatine mit dem Orangenlikör und Wasser bei schwacher Hitze auflösen.
Die Sahne steif schlagen. Etwas von der Sahne mit der Gelatine verrühren
und dann mit der Schaummasse vermischen.

Pistazien und die restliche Sahne unterheben. Die Creme in eine höhere
Schüssel füllen und in etwa zwei Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.

Die Orange so dick schälen, dass die weisse Haut völlig entfernt ist, und
die Fruchtsegmente mit einem scharfen Messer herausfiletieren. Den dabei
entstehenden Saft auffangen und mit der Orangenmarmelade erhitzen. Die
Orangenfilets einige Minuten hineinlegen, dann auf zwei Tellern hübsch
anordnen. Mit zwei nassen Löffeln Nockerl aus der Creme formen und auf
Tellern anrichten. Mit Zitronenmelissezweigen verzieren.

Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!

Im Frühling serviere ich diese Creme mit frischen Erdbeeren.

* Quelle: Liebesmenü Winter-3 posted and modified by
K.-H. Boller, 96

Erfasser: K.-H.

Datum: 06.02.1996

Stichworte: Dessert, Lmenü-3, P2



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